ΦΙΛΕΤΟ-ΜΠΟΝ ΦΙΛΕ ΜΟΣΧΟΥ

• Υφή: Η πιο απαλή και βελούδινη κοπή.
• Λίπος: Πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος (άπαχο), γι' αυτό και θέλει προσοχή στο ψήσιμο για να μη στεγνώσει.
• Κοπές:
  • Chateaubriand: Το κεντρικό, χοντρό μέρος (για 2 άτομα).
  • Tournedos / Filet Mignon: Τα μεσαία κυκλικά φιλέτα.

1. Χρόνος: Ψήνεται πολύ γρήγορα. Το ιδανικό είναι Medium-Rare (εσωτερική θερμοκρασία ~52-54°C).
2. Θωράκιση: Ξεκινήστε με πολύ δυνατό σοτάρισμα σε τηγάνι με ελαιόλαδο και τελειώστε με butter basting (περιχύστε με λιωμένο βούτυρο, σκόρδο και δεντρολίβανο).
3. Ξεκούραση: Επιβάλλεται να ξεκουραστεί για 5-8 λεπτά πριν το κόψετε.

35,00€/kg