0
ΣΤΗΘΟΣ ΜΟΣΧΟΥ - ΣΙΔΗΡΟΔΡΟΜΟΣ
500 γραμ.
Το στήθος μόσχου ή αλλιώς σιδηρόδρομος με οστό (διεθνώς γνωστό ως brisket ή short ribs όταν είναι κομμένο σε μερίδες) είναι ένα από τα πιο νόστιμα και οικονομικά κομμάτια του ζώου, ιδανικό για σιγανό και πολύωρο μαγείρεμα.
Χαρακτηριστικά και Χρήσεις
- Λιπαρότητα: Είναι ένα αρκετά λιπαρό μέρος, με ενδομυϊκό λίπος και μερικές φορές ένα εξωτερικό στρώμα λίπους, το οποίο λιώνει κατά το μαγείρεμα και δίνει απίστευτη νοστιμιά και υγρασία.
- Κόκαλο: Συνήθως πωλείται με τα οστά (πλευρά), τα οποία προσθέτουν επιπλέον γεύση και πλούτο στον ζωμό ή τη σάλτσα.
- Υφή: Λόγω της θέσης του (από το εμπρόσθιο τμήμα του ζώου, κάτω από τα πρώτα πέντε πλευρά), περιέχει συνδετικό ιστό που απαιτεί αργό μαγείρεμα για να μαλακώσει και να γίνει "λουκούμι".
Προτεινόμενοι Τρόποι Μαγειρέματος
Ο σιδηρόδρομος δεν είναι κατάλληλος για γρήγορο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά (π.χ. απλή σχάρα)· χρειάζεται υπομονή.
- Σιγανό Ψήσιμο (Slow Cooking): Είναι ο ιδανικός τρόπος. Στο φούρνο με λαδόκολλα ή σε γάστρα, με υγρά (κρασί, ζωμό, σάλτσα BBQ), για 2-3 ώρες τουλάχιστον, μέχρι το κρέας να διαλύεται.
- Σούπα/Βραστό: Παραδοσιακή χρήση για πλούσιες και θρεπτικές κρεατόσουπες, καθώς το κόκαλο δίνει βάθος γεύσης.
- Κοκκινιστό/Στιφάδο: Μαγειρεμένο στην κατσαρόλα, το λίπος και το κολλαγόνο κάνουν τη σάλτσα παχιά και βελούδινη.
| ΚΩΔΙΚΟΣ ΚΟΥΠΟΝΙΟΥ | |
| ΜΕΡΙΚΟ ΣΥΝΟΛΟ | |
| ΕΚΠΤΩΣΗ | |
| ΕΞΟΔΑ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ | |
| Φ.Π.Α. | |
| ΤΕΛΙΚΟ ΣΥΝΟΛΟ |