ΕΛΙΑ ΜΟΣΧΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟ

500γρ.

Η ελιά θεωρείται από τα πιο μαλακά αλλά και τα πιο νόστιμα κομμάτια του μοσχαριού. Η ελιά είναι κατάλληλη για όλα τα μαγειρέματα (κοκκινιστό, λεμονάτο, στιφάδο), για βραστό, σούπες, αλλά και για κιμά, εκτός από σχάρα.

• Βραστό / Σούπα: Είναι το κορυφαίο κομμάτι για μοσχαρόσουπα. Το κόκκαλο (αν ζητήσετε κομμάτι με οστό) και το λίπος δίνουν πλούσιο ζωμό.
• Γιουβέτσι / Κοκκινιστό: Η ελιά απορροφά τη σάλτσα και παραμένει μαλακή ακόμα και μετά από πολλή ώρα στο φούρνο ή την κατσαρόλα.
• Στιφάδο: Αντέχει στο μακρύ μαγείρεμα και δεν "στεγνώνει".
• Κιμάς: Πολλοί προτιμούν κιμά από ελιά για μπιφτέκια, καθώς το λίπος του κομματιού τα κάνει πολύ αφράτα.

• Σιγανό μαγείρεμα: Όπως όλα τα κομμάτια που έχουν συνδετικό ιστό, η ελιά αναδεικνύεται με το σιγομαγείρεμα (slow cooking) σε χαμηλή φωτιά.