ΣΠΑΛΑ ΜΟΣΧΟΥ ΕΓΧΩΡΙΑ

500 γραμ.

Μοσχάρι μαλακό, κατάλληλο για μαγείρεμα ή κιμά. Η σπάλα βρίσκεται στον ώμο του ζώου κάτω από το σβέρκο και αποτελεί ένα από τα λιγότερο λιπαρά κομμάτια.

• Μαγειρευτά (Κατσαρόλα): Λόγω του κολλαγόνου, η σπάλα "μελώνει" υπέροχα όταν σιγομαγειρεύεται. Είναι η νούμερο 1 επιλογή για κοκκινιστό με μακαρόνια.
• Στο Φούρνο: Μπορεί να ψηθεί ολόκληρη στη γάστρα με πατάτες και λαχανικά.
• Κιμάς: Η σπάλα δίνει έναν από τους καλύτερους και πιο ισορροπημένους κιμάδες, ιδανικό για μπιφτέκια και γιουβαρλάκια.

• Θερμοκρασία: Όπως όλα τα κομμάτια μόσχου, αφήστε το κρέας εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 45 λεπτά πριν το μαγειρέψετε.
• Θωράκιση: Σοτάρετε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά πριν προσθέσετε υγρά, για να "φυλακίσετε" τους χυμούς του.
• Σιγανό ψήσιμο: Η σπάλα αγαπά τις χαμηλές θερμοκρασίες και τον χρόνο. Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο τρυφερή γίνεται.