0
ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ ΝΕΑΡΟΥ ΜΟΣΧΟΥ-OSSOBUKO
500 γραμ.
Το οσομπούκο (Osso Buco) προέρχεται από το κότσι του νεαρού μόσχου και είναι το απόλυτο κομμάτι για τους λάτρεις του σιγομαγειρεμένου κρέατος. Το όνομά του στα ιταλικά σημαίνει «κόκαλο με τρύπα», αναφερόμενο στο μεδούλι που κρύβεται στο κέντρο του.
Γιατί το οσομπούκο νεαρού μόσχου είναι ξεχωριστό:
- Το Μεδούλι: Κατά το μαγείρεμα, το μεδούλι λιώνει και χαρίζει μια απίστευτη βουτυρένια υφή και βάθος γεύσης στη σάλτσα.
- Κολλαγόνο: Είναι πλούσιο σε συνδετικό ιστό, ο οποίος με το σιγανό μαγείρεμα μετατρέπεται σε ζελατίνη, κάνοντας το κρέας να «κόβεται με το πιρούνι».
- Νεαρός Μόσχος: Η χρήση νεαρού ζώου εξασφαλίζει ότι το κρέας θα είναι πιο τρυφερό και θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα σε σχέση με το κότσι από μεγαλύτερο μοσχάρι.
Tips για το μαγείρεμα:
- Θωράκιση: Αλευρώστε ελαφρά τα κομμάτια και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά πριν προσθέσετε τα υγρά.
- Braising (Σιγομαγείρεμα): Χρειάζεται τουλάχιστον 1,5 - 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά με κρασί, ζωμό και λαχανικά (καρότο, σέλερι, κρεμμύδι).
- Gremolata: Σερβίρετε παραδοσιακά με μια ψιλοκομμένη δόση από μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού και σκόρδο για να "σπάσει" τη λιπαρότητα.
| ΚΩΔΙΚΟΣ ΚΟΥΠΟΝΙΟΥ | |
| ΜΕΡΙΚΟ ΣΥΝΟΛΟ | |
| ΕΚΠΤΩΣΗ | |
| ΕΞΟΔΑ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ | |
| Φ.Π.Α. | |
| ΤΕΛΙΚΟ ΣΥΝΟΛΟ |