ΠΑΤΣΑΣ ΚΟΙΛΙΑ/ΠΟΔΙ ΜΟΣΧΟΥ ΝΕΑΡΟΥ

• Κοιλιά (Στομάχι): Είναι το "ψαχνό" του πατσά. Στον νεαρό μόσχο είναι πιο τρυφερή και βράζει πιο γρήγορα. Περιλαμβάνει το σαρδενάκι (το λείο μέρος) και την τούρτα (το κυψελωτό).
• Πόδι: Το πιο σημαντικό μέρος για τη "ρετσίνα" (τον πηχτό ζωμό). Είναι γεμάτο φυσικό κολλαγόνο και ζελατίνη. Το πόδι νεαρού μόσχου δίνει πιο ελαφρύ και καθαρό αποτέλεσμα.

1. Λιγότερη οσμή: Η μυρωδιά είναι πολύ πιο ήπια σε σχέση με το ενήλικο ζώο.
2. Ταχύτητα: Μαλακώνει σε λιγότερη ώρα, διατηρώντας τη θρεπτική του αξία.
3. Υφή: Η κοιλιά είναι πιο μαλακή και λιγότερο "λαστιχωτή".

• Καθάρισμα: Ζητήστε τον πατσά καλά καθαρισμένο (ζεματισμένο) από τον κρεοπώλη για να γλιτώσετε τη δύσκολη διαδικασία στο σπίτι.
• Πλύσιμο: Πλύντε τον καλά με κρύο νερό και λεμόνι ή ξύδι πριν το βράσιμο.
• Σερβίρισμα: Ο κλασικός τρόπος είναι με σκορδοστούμπι (ξύδι και σκόρδο) και μπούκοβο για την ένταση.

5,90€/kg